Recepty na boloňskou omáčku
Boloňská omáčka, ragú alla bolognese, je skvělé zimní jídlo. Výrazná chuť pomalu dušeného masa ve spojení s čerstvými těstovinami vás krásně zahřeje na těle i na duši. Po světě a internetu koluje spousta různých receptů, které jsou více či méně vzdálené původní receptuře. Především je třeba mít na paměti, že pravá boloňská omáčka není rajčatová, ale masová – rajčata a další ingredience mají pouze zvýraznit chuť masa, neměly by být dominantní. Tradiční recept obsahuje vepřové hrudí, čerstvou neuzenou pancettu, cibuli, mrkev, celer, passatu či rajčatové pyré, masový vývar, suché bílé víno, mléko, sůl a pepř. Vaří se velmi pomalu a příprava může trvat až 4 hodiny.
Toto ragú se v Itálii podává zásadně s těstovinami tagliatelle, pappardelle nebo fettuccine, nikoliv špagetami, jak je v současné době velmi rozšířený nešvar. Historicky první recept pochází z roku 1891 a dochoval se v kuchařce obchodníka a spisovatele Pellegrina Artusiho. S postupem doby ragú prošlo různými proměnami. Dnes si ho každá rodina uzpůsobuje podle svých chuťových preferencí. Základ, tedy kvalitní maso, ale zůstává stejný.
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Hrášek se sýrem, vepřová pečeně a ztracené vejce
Přidáno před 6 hodinami
Citrusový džem
Přidáno před 9 hodinami
Pórková polévka s mrkví, fenyklem a vejcem
Přidáno před 11 hodinami
Mrkvová pomazánka mediterran z varného mixéru
Přidáno před 12 hodinami
Kuřecí kořeněná stehna pečená na zelenině
Přidáno 16. 5. 2024 09:14
Makovec za hubičku (z domácí pekárny)
Přidáno 16. 5. 2024 08:51
Přečtěte si Zobrazit více
Prvorepubliková Praha byla rájem kaváren. Do Slavie chodili vlastenci, do Louvru smetánka
Holka u plotny radí: Velikonoční linecká vejce vypadají skoro jako pravá, fígl je ve správném vykrojení a závěrečném zdobení
Dokud peču, žiju, říká Iva Trhoňová, která je upoutána na vozík, přesto vydává kuchařky, fotí a vymýšlí nové recepty